Gina
Restaurant & Bar
À Fontainebleau : le restaurant Gina ou le goût méditerranéen
Pour la petite histoire, un peu de grande histoire : un air d’Italie plane sur Fontainebleau. Depuis près de cinq siècles. Dès 1526, le roi François 1er sollicitait expressément les plus grands maîtres et artistes italiens pour redécorer le château. Puis quelques décennies plus tard, la Reine d’origine florentine, Catherine de Médicis, choisissait de donner à Fontainebleau les fêtes les plus somptueuses du royaume: banquets et fééries à l’italienne qu’elle considérait alors comme le plus sûr moyen de délier les langues dans un but très diplomatique.
Aujourd’hui, un hommage souriant est rendu à cette reine - la Regina. Avec son petit nom, le restaurant bar Gina fait un clin d’œil un brin impertinent à cet art de vivre transalpin, à cette jovialité du Sud, ancrés dans l’histoire de Fontainebleau.
L’esprit de Gina
Avec bel entrain, Gina prend très librement l’accent italien… même si le savoir-faire dans les règles de l’art règne ici en primauté. Et là, point de petit diminutif dans l’assiette : le Chef Robin Sanchez a affuté son sens de la rigueur tout en goûts enlevés auprès de Joël Robuchon, Yannick Alleno et Alain Ducasse. La culture de l’exigence de ce jeune chef favorise désormais la redécouverte des goûts ensoleillés. Au restaurant Gina, s’expriment les saveurs à l’état pur avec ce je-ne-sais-quoi qui fera toujours la différence. Fervent, Robin Sanchez déploie une cuisine dédiée aux émotions subtiles tout en demeurant lisible et limpide.
Évidemment gourmet
et délicieusement pensé
C’est en effet une évidence, chez Gina, l’accent italien se fait joyeux, généreux. Franchement savoureux pour tous les repas de la journée, y compris le petit-déjeuner gourmet, et même les déjeuners minutés.
Au fil des saisons et des inspirations du Chef, la carte change. Pour n’en citer que quelques promesses, ici les salivants antipasti se croquent sans façon, en mode veggie aussi, les encornets sont câlinés de petits pois printaniers, les raviolis sont lustrés à souhait et la carbonara ne triche pas – le guanciale est là pour en attester. L’agneau prend six heures pour se révéler aussi fondant que réjouissant quand le cabillaud s’acoquine lui allègrement avec la piquante spianata.
Avec une fougue très maîtrisée, le Chef Robin Sanchez propose ses italianités bien troussées… tout en restant suavement courtois : la délicatesse du Tiramisu et le fort à propos Fontainebleau au coulis de fruits de saison y vont buonissimo pour enchanter les desserts au restaurant Gina.
Gina :
Bar à cocktails & tentations
Des vins bien dans leurs bottes et des cocktails gorgés d’esprit. Avec ou sans trait d’ivresse, mais toujours dans le sillage du bar à la jovialité raffinée, l’Italie est de la partie. Des bulles vénitiennes du spritz façon Gina, à la touche secrète d’huile d’olive pour un mémorable Negroni, les cocktails signatures du Bar Gina n’en oublient pas moins les élixirs sans alcool ; Le Passionata aux arômes de violette poivrée en témoigne de façon très convaincante… Et là, seul l’esprit convivialement détendu de la terrasse se fera enivrant toute la soirée durant.
